人参は輪又半月切りにし、玉葱は薄切りにする。エリンギは長さを半分に切って食べやすく裂く。ぶなしめじは小房に分ける。
鍋にバターを熱して玉葱を透き通るまで炒め、牛肉、人参、きのこの順に加えて更に炒め、水を加えて蓋をして煮る（アクを取りながら）。
火が通ったら火を止め、ハヤシフレークを加えて混ぜ、再び弱火にかけて煮込み、
（塩は味をみながら加減）で調味し、みじん切りにしたパセリを散らす。
＜コツ＞
玉葱の半量を色づくまでよく炒めて旨味を出してから、残りの玉葱を加えると食感も香りも良いワンランク上の味になります。