作り方
下ごしらえ
ア、魚…解凍する
イ、くずきり…熱湯で約15分ゆでる
調理順
まんだいの煮付け
生姜…薄切り
鍋に
、
を入れて煮立て、水気を拭いた魚を加え、落とし蓋をして煮立つまで強火にする。その後、火を少し弱めて煮汁をかけながらつやよく煮る。
煮汁が煮立ってから魚を加えるのは、表面の蛋白質を早く固めることにより旨みを閉じ込めるため。煮立たないうちに加えると生臭く仕上がってしまうので注意しましょう。
豚肉の五目炒め
青菜…ざく切り
玉葱…薄切り
人参…いちょう又半月切り
フライパンに油を熱して豚肉、玉葱、人参、もやしを炒める。火が通ったら青菜を加えてさっと炒め、
で調味する。
胡瓜とくずきりの甘酢あえ
胡瓜…小口切り→塩もみ→水気を絞る
くずきり…水に取って食べやすく切る→水気をよくきる
を合わせ、
、
をあえる。