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掛川シェフ監修　Ata特製ブイヤベース～真鯛のカマを使って～

舞茸とベーコンのオイルパスタ

前日 2025年10月8日(水)分 翌日
調理時間 約20分
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価格 注文数
2人用 2,133円(税込価格)
1,066円(税込価格)
 		   
3人用 2,667円(税込価格)
1,333円(税込価格)
 		   
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栄養成分
エネルギー 752kcal
蛋白質 41.5g
脂質 34.3g
炭水化物 72.8g
食塩相当量 4.9g
(1人分の栄養成分です)
※麺の栄養量を含む
（写真は2人用の量です）。
『ミシュランガイド東京2025』掲載店「Äta」掛川シェフによる監修メニューです。
[アレルギー]
Ata特製ブイヤベース…えび 使用
スパゲティ…小麦 使用
ベーコン…乳成分、卵 使用
アンチョビ＆ガーリックソース…乳成分 使用
今日のお買い物メモ

粗びき黒こしょう

材料
掛川シェフ監修　Ata特製ブイヤベース～真鯛のカマを使って～
2人用3人用
Ata特製ブイヤベース（冷凍）440ｇ 660ｇ
＜真鯛カマ、ムール貝、ピーマン、ムキエビ、するめいか＞
◆ 水180ｍｌ 270ｍｌ
◆ オリーブ油大1 大1･1/2
舞茸とベーコンのオイルパスタ
2人用3人用
スパゲティ160ｇ 240ｇ
ベーコン2枚 3枚
舞茸(冷蔵)1/2パック 1パック
キャベツ(冷蔵)100ｇ 150ｇ
グリーンアスパラ(冷蔵)2本 3本
◆ 塩、こしょう少々 少々
◆ オリーブ油又サラダ油大1/2 大2/3
アンチョビ＆ガーリックソース2袋 3袋
◆ 粗びき黒こしょう少々 少々
※◆印の材料はご家庭でご用意していただくものです
作り方
下ごしらえ
ア、ブイヤベース…解凍する
イ、3で使用する湯を沸かす。

調理順
主菜→副菜1
主菜
掛川シェフ監修　Ata特製ブイヤベース～真鯛のカマを使って～
1鍋にア、水を入れて煮立て、蓋をして弱火で約10分煮る。
途中、アクを取りましょう。
21を盛り、オリーブ油を振る。
ベースには素材の味を引き立てるために厳選した鯛や魚介類をふんだんに使用し、完熟トマトの旨みと酸味、白ワインと香味野菜を合わせることで奥深い味わいになるように仕上げました。
副菜1
舞茸とベーコンのオイルパスタ
1キャベツ…ざく切り
2舞茸…食べやすくほぐす
アスパラ…下から5cm程度皮をむき、斜め切り
ベーコン…短冊切り
3スパゲティは塩を加えたイの熱湯（スパゲティ100gに対して、湯は1Ｌ、塩は大1/2が目安）で約7分ゆでる（残り1分30秒になったら1を加える）。
【Point☝】キャベツは塩ゆですることで、甘みをより感じられるようになります。
4フライパンにオリーブ油を熱して2を炒め、塩、こしょうする。3、アンチョビ＆ガーリックソースを加えて炒め合わせ、黒こしょうを振る。

＜アンチョビ＆ガーリックソース＞
にんにくとアンチョビの風味が特長のオイル入りソース。
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