キャベツ…せん切り
にんにく…薄切り→芯を取る
豚肉…長めに切り込みを入れて筋切り→塩、こしょうする
【Point☝】豚ロース肉は筋切りすることで、焼いたときに肉が縮んで反り返るのを防ぎます。また、包丁の背やめん棒でたたくと、肉の繊維がほぐれてやわらかく仕上がります。
田楽みそ、すりごま、
を合わせる。
フライパンに油、にんにくを入れて弱火にかけ、カリカリになるまで炒め、油を残して取り出す。
続いて小麦粉をまぶした豚肉を両面焼き、
を加えてからめながら照りが出るまで焼く。キャベツと共に盛り、にんにくを散らす。
＜田楽みそ＞
三温糖や黒蜜糖などを使用し、甘みを出したみそだれ。ひじき…洗って水気をきる→熱湯で約2分ゆでる（途中、枝豆を加える）→水にさらして水気をよくきる
ひじきは水気をよくきりましょう。水気が残っていると出来上がりの味が薄くなってしまうので、注意してください。さつま芋…皮付きのまま洗ってラップで包み、電子レンジ加熱（目安として2人用約1分30秒～2分、竹串がすっと通るまで）→角切り
、
をマヨネーズであえ、塩、こしょうで味を調える。