もやし…軽く洗ってラップで包み、電子レンジ加熱（目安として2人用約1分30秒）→水気をきる
キャベツ…せん切り→分量の塩でもむ→水気を絞る
にら…5mm幅に切る
を合わせ、
をあえる。
鶏肉は観音開きにし、めん棒でたたいて厚みを均一にし、
を振る。
具を巻くので薄く伸ばしましょう。観音開きとは、鶏肉などの身の厚い材料を薄くする切り方。鶏肉の中央に厚みの半分くらいまで包丁を入れ、その切り目から左右にむかって、両端を切り離さないように包丁をねかせてそぎ切りにします。
鶏肉に
をはさみ、端を楊枝でとめ、薄く小麦粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、
を焼き色がつくまで焼き、返して蓋をして弱火で蒸し焼く。火が通ったら楊枝を抜き、食べやすく切って
と共に盛り、酢じょうゆを添える。
楊枝の抜き忘れにご注意ください。