糸こんにゃく…食べやすく切る→ゆでて水気をきる
焼豆腐…食べやすく切り、軽く水気をきる
えのき茸…根元を切ってほぐす
椎茸…石づきを取って飾り包丁を入れる
太葱…斜め切り
白菜…ざく切り
春菊…葉と茎のやわらかい部分を摘み取る
＜関東風の作り方＞
小鍋に
を煮立たせてわりしたを作っておく。大きめの鍋を中火にかけて牛脂を熱し、牛肉を入れてさっと焼き、わりした、その他の具材を加えて煮、火が通ったら溶き卵につけて食べる。
肉にも野菜にも味が均等につく作り方です。わりしたとは、鍋料理に使われる調味した煮汁のことです。＜関西風の作り方＞
大きめの鍋を中火にかけて牛脂を熱し、牛肉を入れてさっと焼き、色が変わってきたらさとう、しょうゆを加える。白菜、太葱を加え、水気が出てきたらその他の具材を加えて煮、火が通ったら溶き卵につけて食べる。
肉の美味しさが楽しめる作り方です。野菜から出る水分で煮込みます。
〆はうどんを加えて煮る。
スープの量が少ない場合は水を足し、お好みでしょうゆやみりんで味を調えてからうどんを加えましょう。