ぶなしめじ…根元を切り、食べやすくほぐす
かぼちゃ…いちょう切り
白菜…ざく切り
人参…半月又いちょう切り
油揚げ…短冊切り
鍋にだし汁を煮立て、麺、
（かぼちゃ以外）を入れ、蓋をして中火で約5分煮る。
豚肉、かぼちゃを加えてアクを取り、蓋をして中火で約2～3分、火が通るまで煮る。
一度火を止め、カレールーを加えて混ぜ、再び弱火にかけてとろみがつくまで煮込む。
噴きこぼれにご注意ください。スープが少なくなってしまった場合は、味をみながら水を足して調整してください。ほうとうは時間がたつと汁を吸ってしまうので、お早めにお召し上がりください。＜甲州信玄早ゆでほうとう＞
コシがありツルツルとした平麺です。半生麺ですので乾麺よりも調理しやすく、スープにからんで味がよく染み込みます。