キャベツ…せん切り
にんにく…薄切り→芯を取る
豚肉…切り込みを入れる→筋切り→塩、こしょうする
【Point☝】豚ロース肉は筋切りすることで、焼いたときに肉が縮んで反り返るのを防げます。また、包丁の背などでたたくと、肉の繊維がほぐれてやわらかく仕上がります。
田楽みそ、すりごま、
を合わせる。
フライパンに油、にんにくを入れて弱火にかけ、カリカリになるまで炒め、油を残して取り出す。
続いて小麦粉をまぶした豚肉を両面焼き、
を加えてからめながら照りが出るまで焼く。キャベツと共に盛り、にんにくを散らす。
＜田楽みそ＞
三温糖や黒蜜糖などを使用し、甘みを出したみそだれ。