スパゲティは塩を加えた熱湯（スパゲティ100gに対して、湯は1Ｌ、塩は大1/2が目安）で約7分ゆでる（分量のゆで汁を取っておく）。
太葱…斜め薄切り
みょうが…小口切り
青じその葉…細切り
太葱、みょうがは共に水にさらし、水気をきる。
【Point☝】水にさらすことでアクや辛みが抜け、シャキッとします。
大きめのフライパンに
、塩吹昆布（お好みで加減）を入れて蓋をして煮立て、水気を拭いたアを加えてアクを取り、蓋をして中火で煮る（目安として2人用約2分）。火が通ったら塩で味を調え、
を加えて混ぜ合わせる。
を盛り、
、青じその葉、刻みのりをのせる。
鍋に1cmくらいの水、卵を入れ、蓋をして中火にかける（沸騰後約4分）。火を止めて蓋をしたまま約5～6分蒸らし、流水で約1～2分冷やし、くし形切りにする。
ハム…短冊切り
ミニトマト…半分に切る
サニーレタス…ちぎる
アンチョビ＆ガーリックソース、オリーブ油を合わせる。
、
を盛り、
をかける。
ニース風サラダは、フランス南部ニース地方の郷土料理で、オリーブオイルベースのドレッシングで仕上げた食べ応えのあるサラダです。＜アンチョビ＆ガーリックソース＞
にんにくとアンチョビの風味が特長のオイル入りソース。