水を入れた鍋に酒を加えて煮立て、ささみを加えて再び沸騰したら火を止め、蓋をして約10分おく。
ささみに火が通っていなかった場合は、追加で加熱してください。
細葱…小口切り
溶き卵に
を加えて混ぜ、油を熱したフライパンで薄く焼き、細切りにする（錦糸卵）。
【Point☝】溶き卵はフライパン全体に薄く広がる程度に入れ、弱火で縁がしっかり固まるまで焼き、返してさっと焼きましょう。返すときは火を止めると、あわてずにできます。
ささみはほぐして筋を取る。
鍋に
を煮立て、椎茸を加えて中火で煮（目安として2人用約2～3分）、火が通ったら椎茸を取り出す。
温かいご飯に錦糸卵、ささみ、椎茸をのせ、細葱、刻みのりを散らし、食べる直前に
をかける。
奄美大島名物の鶏飯を再現しました。鶏肉の旨みと、干椎茸の風味がきいた出汁の味わいをお楽しみください！