魚…水気を拭いてさっと熱湯をかける→水に取って冷まし、水気を拭く
【Point☝】魚のぬめりや臭みを取り除いて煮崩れを防ぎ、旨みを閉じ込める効果があります。
生姜…せん切り（皮は
で使用）→水にさらして水気をきる
ごぼう…表面をこすり洗いし、細切り→水にさらして水気をきる
鍋に
、刻み昆布、ごぼう、生姜の皮を入れて煮立て、水気を拭いた魚を加える。落とし蓋をして煮立つまで強火にし、その後、火を少し弱めて時々煮汁をかけながらつやよく煮る（目安として2人用約5分）。
【Point☝】落とし蓋をすることで煮汁がまんべんなくいきわたり、味が染み込みやすくなります。
を盛り、せん切りの生姜をのせる。
魚は骨が残っていることがありますので、ご注意ください。